A、点心 B、面点 C、小吃 D、主食
多项选择题直接安全技术的主要措施是()
A、警示标志 B、加工工艺 C、操作方法 D、生产加工设备的设计制造 E、压力容器的过压保护装置
多项选择题被称之为气体燃料的有()
A、天然气 B、氟利昂 C、干馏煤气 D、液化石油气 E、一氧化氮
多项选择题引起食品原料变质的因素有()
A、物理因素 B、化学因素 C、环境因素 D、生物学因素
多项选择题下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()
A、糯米年糕 B、艾窝窝 C、排叉儿 D、擘酥角
多项选择题下列品种中使用了滚粘型方法的是()
A、麻团 B、元宵 C、芝麻烧饼 D、八宝饭
多项选择题如果某面点的成本率40%,那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()
A、30% B、150% C、90% D、120% E、60% F、160%
多项选择题当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额()
A、月初结存额与本月领用额 B、月初结存额与本月销售额 C、上月销售余额与本月领用额 D、本月采购额与月初成本额 E、本月销售额与原料采购额 F、月初销售额与本月销售额
多项选择题指出下列不良卫生习惯()
A、一布多用 B、切配、烹调双盘制 C、刷洗干净的案板立放 D、新老油分装 E、用手勺品尝菜肴 F、对着食品打喷嚏
多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是()
A、肠道致病菌污染 B、寄生虫卵污染 C、污水、废水污染 D、农药污染
单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()
A、水油皮 B、酵面酥皮 C、擘酥皮 D、炸酥皮