直接安全技术的主要措施是（）

多项选择题被称之为气体燃料的有（）

A、天然气
B、氟利昂
C、干馏煤气
D、液化石油气
E、一氧化氮

多项选择题引起食品原料变质的因素有（）

A、物理因素
B、化学因素
C、环境因素
D、生物学因素

多项选择题下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（）

A、糯米年糕
B、艾窝窝
C、排叉儿
D、擘酥角

多项选择题下列品种中使用了滚粘型方法的是（）

A、麻团
B、元宵
C、芝麻烧饼
D、八宝饭

多项选择题如果某面点的成本率40%，那么成本毛利率和销售毛利率分别应为（）

A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160% 

多项选择题当月耗用原料成本等于的和减月末盘存额（）

A、月初结存额与本月领用额
B、月初结存额与本月销售额
C、上月销售余额与本月领用额
D、本月采购额与月初成本额
E、本月销售额与原料采购额
F、月初销售额与本月销售额

多项选择题指出下列不良卫生习惯（）

A、一布多用
B、切配、烹调双盘制
C、刷洗干净的案板立放
D、新老油分装
E、用手勺品尝菜肴
F、对着食品打喷嚏

多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是（）

A、肠道致病菌污染
B、寄生虫卵污染 
C、污水、废水污染
D、农药污染 

单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮

单项选择题用会影响面坯的正常发酵（）

A、渗透压
B、水化
C、反水化
D、糖化