前吧是由吧台和操作台组成的，它们之间的高度差一般为（）。……

单项选择题有管理学家认为：一个好的采购员可以为企业节约的5%的（）

A、工资成本
B、固定成本
C、变动成本
D、餐饮成本

单项选择题在一定时期内采取高价政策，以尽快取得高额利润的定价方式称（）。

A、诱饵定价法
B、心理定价法
C、声望定价法
D、成本定价法

单项选择题餐饮企业的成本控制应从（）开始。

A、验收
B、生产
C、销售
D、采购

单项选择题提高服务质量的关键是提高服务人员的（）

A、综合素质
B、文化素质
C、身体素质
D、思想素质

单项选择题餐饮产品最基本的功能是（）。

A、美观性
B、经济性
C、安全性
D、功能性

单项选择题下列选项中的（）不属于“三线两点”的三线范畴。

A、物品传递线
B、账单传递线
C、货币传递线
D、信息传递线

单项选择题餐饮部的最高管理者是（）。

A、餐饮部总监
B、行政总厨
C、餐厅经理
D、餐厅部长

单项选择题在大型宴会的预订最好是采用（）预订为佳。

A、电话
B、面谈
C、信函
D、网络

单项选择题在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。

A、原料解冻
B、原料涨发
C、原料洗涤
D、原料烹制

单项选择题饭店对实物把关的重要部门是（）。

A、财务部
B、管事部
C、验收部
D、管家部

单项选择题在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。

A、行政总厨
B、饭店总经理
C、餐饮部经理
D、餐厅经理

单项选择题餐饮部由众多分支机构组成，其中（）是保证餐部饮正常运转的后勤部门。

A、宴会部
B、采购部
C、管事部
D、厨房部

单项选择题随着餐饮企业竞争的不断加剧¬（）将成为餐饮企业生存的保证。

A、价格竞争
B、质量竞争
C、文化竞争
D、人才竞争

单项选择题咖啡厅属于（）的餐厅，服务时间（）提供的食品（）。

A、大型西餐厅、较长、丰富
B、小型西餐厅、较短、丰富
C、小型西餐厅、较长、简单
D、大型西餐厅、较短、简单

单项选择题食品原料细加工的基本要求是（）。

A、整齐划一，形态协调，物尽其用
B、清洁卫生，摆放整齐，切割成形
C、大小统一，主配分开，合理利用
D、出料率高，保持营养成分，方便烹调