在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。

单项选择题餐饮部由众多分支机构组成，其中（）是保证餐部饮正常运转的后勤部门。

A、宴会部
B、采购部
C、管事部
D、厨房部

单项选择题随着餐饮企业竞争的不断加剧¬（）将成为餐饮企业生存的保证。

A、价格竞争
B、质量竞争
C、文化竞争
D、人才竞争

单项选择题咖啡厅属于（）的餐厅，服务时间（）提供的食品（）。

A、大型西餐厅、较长、丰富
B、小型西餐厅、较短、丰富
C、小型西餐厅、较长、简单
D、大型西餐厅、较短、简单

单项选择题食品原料细加工的基本要求是（）。

A、整齐划一，形态协调，物尽其用
B、清洁卫生，摆放整齐，切割成形
C、大小统一，主配分开，合理利用
D、出料率高，保持营养成分，方便烹调

单项选择题宴会的种类很多，我们举行的欢迎（送）宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴，通常是按（）划分的。

A、菜式特点
B、宴会主题
C、宴会规格
D、宴请形式

单项选择题一个优秀的服务人员应是眼观六路，耳听八方，了解客人就餐情况及需求，及时提供咨询和服务，这是餐饮服务人员职业能力中的（）能力。

A、观察
B、技术
C、记忆
D、协作

单项选择题不同的员工对服务理解不一样，服务效果就不一样，而不同的宾客的需求也不一样，这就是我们讲的餐饮服务（）的特点。

A、直接性
B、一次性
C、无形性
D、差异性

单项选择题餐饮经营成败的关键在于（）

A、餐厅选址
B、市场细分
C、市场预测
D、市场定位

单项选择题员工素质的高低对服务质量的影响很大，新加盟餐饮企业的员工应（）

A、先上岗后培训
B、先培训后上岗
C、边上岗边培训
D、上岗培训谁先谁后无所谓

单项选择题餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。

A、环境竞争
B、售后服务竞争
C、服务竞争
D、设备竞争