判断题乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。
判断题浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg L。
判断题甲醇的生成主要来自果胶的分解。
判断题乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。
判断题乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。
