香味物质的最高检出量（浓度）称为阈值。-找考题网

判断题乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

判断题浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg L。

判断题甲醇的生成主要来自果胶的分解。

判断题乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

判断题乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。

判断题酒中若有铝的氧化物，就会出现浑浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。

判断题酒在老熟过程中采用陶缸与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

判断题酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。

判断题多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

判断题白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。

判断题由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化-还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。

判断题羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。

判断题多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。

判断题低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。

判断题糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。