判断题含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯,它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高,延缓其他组分的挥发速度,起到使香气持久和稳定的作用。
判断题在酒体中,酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低,而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。
判断题每一种单体香味成分,虽然各自的阈值不同,但所呈现的香味是一样的。
判断题呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。
判断题酒中各种香味物质,一定受含量多少所支配,若含量多且阈值高,则其香味成分一定处于支配地位。
判断题香味物质的最高检出量(浓度)称为阈值。
判断题乙醇微甜,遇到乙醛时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有关。
判断题浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520~1220mg L。
判断题甲醇的生成主要来自果胶的分解。
判断题乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A,再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。
判断题乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A,或丙酮酸脱羧为乙醛。
判断题酒中若有铝的氧化物,就会出现浑浊沉淀,含铝过多的酒对饮者健康无影响。
判断题酒在老熟过程中采用陶缸与大容器(金属)连续分质贮存的方法为好。
判断题酸味强度的顺序是醋酸>甲酸>乳酸>草酸>无机酸。
判断题多元醇一般能产生甜味,随羟基数的增多,其醇的甜味减少。