营养素的种类及含量：一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。 营养素质量：蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
问答题大豆中的抗营养因素有哪些？
问答题膳食纤维的生理功能有哪些？
问答题影响钙吸收的因素有哪些？
问答题水溶性维生素有哪些特点？
问答题膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些？
