设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。

填空题现代餐饮市场趋于成熟，餐饮消费（）明确，顾客从盲目消费进入了理性消费。

填空题菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于（）、餐厅等。

填空题经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。

填空题实现餐饮企业各项资源的最佳配置是获得优良经济效益的前提和基础，其配置的主要内容包括人力资源、（）和资金资源。

单项选择题按照菜肴成品功能选择主题是美食节主题选择的重要方法之一，下列不属于按照食疗功能选择的美食节活动是（）

A.药膳美食节
B.滋补美食节
C.烧烤美食节
D.消夏清火美食节

单项选择题全员促销在餐饮管理中具有重要意义，不属于全员促销意义范围内的选项是（）

A.激发员工爱岗敬业
B.增加餐饮销售业绩
C.增强团队合作精神
D.降低企业成本额度

单项选择题餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的选项是（）

A.定质、定量
B.定人、定时
C.定位、定卡
D.定使用保养方法

单项选择题在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是（）

A.建立服务规程
B.搜集质量信息
C.实施系统培训
D.检查质量效果

单项选择题西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（）

A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务

单项选择题做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

A.按分工选派人员
B.按发货票据核对原料
C.按定单检查进货
D.逐项验收和受理原料

单项选择题月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）

A.领用食品成本＝月初库存+本月进货十账面余额
B.领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C.领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D.领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算

单项选择题优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是（）

A.服务优待
B.打折优待
C.时段优待
D.奖品优待

单项选择题店内促销要遵循多项原则，不属于店内促销活动原则的选项是（）

A.活动的话题性和新潮性
B.活动的新奇性和戏剧性
C.活动的参与性和即兴性
D.活动的合法性和层次性

单项选择题金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）

A.高温使银器表面受损
B.硬物使银器表面划痕
C.湿度使银器表面受损
D.化学物质使银器留下斑痕

单项选择题餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）

A.保管员
B.洗碗工
C.清洁
D.搬运工