A.2%~3%B.4%~5%C.6%~8%D.9%~10%
单项选择题酱油生产中,大多数厂家多采用()方法制曲。
A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
单项选择题酱油原料的处理时的加水量为()。
A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异
判断题大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称,是传统酿造酱油采用的淀粉原料。
判断题麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量,所以它不适合作为酱油生产的原料。
判断题酱油发酵的方法很多,目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法。