A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。
A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异
单项选择题腐乳中的鲜味跟什么有关系（）。
A.酪氨酸B.谷氨酸钠盐C.鸟苷酸D.天冬氨酸的钠盐
单项选择题毛霉型豆豉的制曲温度为（）。
A.5~10℃B.26～35℃C.35～42℃D.28～30℃
单项选择题在豆豉生产的中后期出现白点，与哪种物质有关（）。
A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.鸟苷酸
单项选择题面粉在下列哪中发酵产品使用（）。
A.腐乳B.豆豉C.豆瓣酱D.干酪
