A.厚层通风制曲B.曲盘制曲C.圆盘制曲D.多菌种制曲
单项选择题酱油原料的处理时的加水量为（）。
A.49%~51%B.47%~48%C.48%~49%D.因季节而异
判断题大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。
判断题麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量，所以它不适合作为酱油生产的原料。
判断题酱油发酵的方法很多，目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法。
判断题向酱油内加入添加剂和把不同批次质量有差异的酱油适当调配，调制出不同品种规格酱油的操作称为配制。
