A.酸败味B.霉味C.哈喇味D.醋酸味
多项选择题评鉴乳粉组织状态,主要观察样品的()。
A.颗粒均匀度B.颗粒松散情况C.是否有结块D.流动性E.是否有焦粉粒
多项选择题掺石灰水的牛乳检测用的试剂包括()。
A.1%硫酸钠溶液B.1%玫瑰红酸钠溶液C.0.1%的次甲基蓝溶液D.1%氯化钡溶液
多项选择题一般新鲜干酪的滋气味具有()。
A.浓郁的发酵奶香味B.奶油味C.多带有酸味D.无酸味
多项选择题导致发酵乳产生异味的影响因素有()。
A.包材B.奶粉量添加不足C.菌种选择不好D.原料乳污染
多项选择题低成分乳是由于()等因素的影响,使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。
A.遗传B.饲养管理C.榨乳前后的污染D.牛乳房发生炎症
多项选择题国标中,关于发酵乳组织状态要求包括()。
A.组织细腻B.组织均匀C.允许有少量乳清析出D.允许有少量分层
多项选择题质量良好的全脂乳粉色泽呈()。
A.均一B.乳黄色或浅黄色C.浅白色D.有光泽
单项选择题用铬酸银试纸检验,试纸从砖红色转变为黄色的牛乳是掺了()。
A.糖B.盐C.碱D.石灰水
多项选择题组织乳品评鉴前,编制方案内容应包括()。
A.背景B.目的/目标C.实验方法D.评鉴产品信息
多项选择题影响奶油较大特性最重要的因素是()。
A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物盐
多项选择题国标中,关于组合型冰淇淋的形态要求包括()。
A.形态完整B.大小一致C.不变形D.不软塌、不收缩
多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是()。
A.呈灰色B.呈绿色C.呈红色D.褐色斑点
多项选择题常见的奶油异味包括()。
A.干酪味B.鱼腥味C.金属味D.肥皂味
多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括()。
A.苦味B.过度酸味C.腐败风味D.哈喇味
多项选择题评价炼乳的组织质地从()指标进行评价。
A.组织状态是否细腻B.质地是否均匀C.乳糖沉淀量D.脂肪上浮程度