打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。-找考题网

填空题使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。

填空题将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。

填空题制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。

填空题要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

填空题用擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

填空题用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。

填空题使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

填空题使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

填空题用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。

填空题全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。

填空题常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。

填空题馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。

填空题用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

填空题馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）一点。

填空题馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类。