A.粮食B.糖C.蔬菜D.肉华中地区的饮食习惯中（）摄入量较高，基本符合平衡膳食的要求。……

单项选择题山东省的饮食习惯与华北地区类似。（）平均摄入量在国内名列前茅，因此高血压发病率较高。

A.食盐
B.肉
C.蔬菜
D.糖

单项选择题配餐时蔬菜中的绿色蔬菜和红黄色蔬菜应各占（）。

A.2/3和1/3
B.1/3和2/3
C.1/4和3/4
D.各1/2

单项选择题朝鲜族不吃羊、鸭、鹅，喜食（）。

A.猪肉
B.鸽子
C.冷面
D.马肉

单项选择题蒙古族人一般不吃（）。

A.天鹅
B.驴肉
C.马肉
D.鸡肉

单项选择题电话访谈要注意（）。

A.详细问清，不怕时间长
B.联络感情，再提出问题
C.言简意赅
D.解决问题

判断题饮食及健康状况调查方法分为：全员调查、个案调查、抽样调查、问卷调查4种。

判断题宣传营养配餐的常用方法有：设立宣传展报；设立“健康饮食咨询台”；进行饮食与健康状况调查；讲课或开办讲座等。

判断题为了保证营养配餐经验得以全面的总结，要将收集到的各种材料全部汇总，不能删减。

判断题菜单分类的方式可以有多种：1）按金、木、水、火、土归类存档。2）按就餐标准归类存档。3）按就餐者的工作特点和营养标准归类存档。4）学生营养餐按不同年龄段归类存档。

判断题膳食改进方案的管理落实包括：撰写文字材料，验证新方案，确认工艺流程。

判断题通过观察、了解就餐者对餐食的反应和评价，所收集到的意见并不客观、准确。

判断题收集厨师意见的方法包括：直接听取意见，共同研究食谱，召开厨艺研讨会等。

判断题直接访谈就是在客户就餐后，通过电话征求意见的方法。

判断题营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有：直接访谈，建立收集客户意见的通道，深入就餐现场征求意见，查看就餐情况，共同研究食谱等。

判断题菜点定量是具体确定菜点的原料构成比例，对原料用量、熟处理的加热时间、加热温度等的标准化研究。