拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。

A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鲜味

单项选择题调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

A.不熟
B.结皮
C.干硬
D.不爽口

单项选择题棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A.5
B.10
C.18
D.20

单项选择题熟素馅的特点是（）、柔软适口。

A.清香不腻
B.清脆不腻
C.肥而不腻
D.鲜嫩不腻

单项选择题选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

A.抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
C.抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
D.调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型