判断题面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。
判断题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料 B.面糊 C.面坯 D.面浆
单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。
A.鲜艳 B.洁白 C.自然 D.一样
单项选择题拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。
A.抹子 B.筷子 C.刀 D.挑子
