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填空题

黄绫酥是属于（）点心。

【参考答案】

暗酥

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填空题水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。

填空题制作松酥皮500克面粉，用油（）克。

填空题制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

填空题甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。

填空题炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。

填空题制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。

填空题法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

填空题制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。

填空题制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。

填空题烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

填空题烤核桃酥入炉时用（）火。

填空题酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。

填空题在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

填空题烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。

填空题一般烤炉内的温度可在（）之间的调节。