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填空题

烙是通过金属（）热量，使制品成熟的方法。

【参考答案】

直接传导

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热门试题

填空题烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

填空题在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

填空题属重油蛋糕的是（）。

填空题黄绫酥是属于（）点心。

填空题水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。

填空题制作松酥皮500克面粉，用油（）克。

填空题制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

填空题甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。

填空题炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。

填空题制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。

填空题法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

填空题制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。

填空题制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约（）时，扫（），入炉烤制。

填空题烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

填空题烤核桃酥入炉时用（）火。