A.字符在菜点中命名的运用B.数字在菜点中命名的运用C.典故名的运用D.普通名的应用
单项选择题在我国烹饪中有两种形式,一种是调味论另一种是()
A.复合论B.单一论C.基础论D.本味论
单项选择题我国烹饪的滋味是极其丰富的,堪称世界一绝,通常可分为两大类即()和复合味。
A.芳香味B.基本味C.甜辣味D.清香味
单项选择题美食的香种类很多,大致可分为芳香,鲜香、甘香,酱香、()
A.酥香,辣香B.清香,醇香C.辣香,醇香D.酥香,醇香
单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香,调料之香和()之香。
A.涮肉B.煮肉C.加热D.烤肉
单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺,菜肴原料加工工艺和()
A.菜肴原料嫩化工艺B.菜肴原料配制工艺C.菜肴原料出品工艺D.以上都是
单项选择题烹饪菜肴的构图中多以()的内部变化构图。
A.方形B.圆形C.椭圆D.多边形
单项选择题菜肴的形式美有两部分组成()
A.色和味B.形和味C.色和形D.味和形
单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是()
A.群雕B.整雕C.半雕D.零雕组装
单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是()
A.三角形B.正方形C.平面形D.台面形
单项选择题下列能满足人类感官享受的需要的是()
A.美观B.卫生C.形状D.营养
单项选择题食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是()
A.主次不分B.乱用拼接物C.概念不清D.以上都是
单项选择题在选择展示内容和确定展示模式时,要充分考虑就餐空间的()性。
A.性质和用途B.大小和变化C.时尚与文化D.古典与现代
单项选择题在餐饮美的基本规律和应用中,多样性和统一性的规律是在比较中寻求()
A.调和B.变化C.平衡D.虚实
单项选择题在素问中,提出科学膳食五谷()
A.为养B.为助C.为益D.为充
填空题()的主要功能就是点明筵席与菜点的主题,以引起顾客的联想,提高顾客的品尝兴致,达到渲染筵席气氛的目的,进而增进顾客的食欲。