A.鱿鱼 B.海参 C.鱼肚 D.蹄筋
多项选择题刀工的基本要求（）。
A.整齐划一 B.配合烹调 C.清爽利落、断连分明 D.合理应用 E.物尽其用
多项选择题以下不可食用的家禽内脏为（）。
A.肝 B.肺 C.气管 D.食管 E.胆
多项选择题水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
A.宰杀 B.刮鳞 C.去鳃 D.去内脏 E.洗涤
多项选择题组成山东风味菜的有（）。
A.济南风味 B.胶东风味 C.济宁风味 D.金陵风味 E.徐海风味
多项选择题握刀的指法有（）。
A.连续式 B.间歇式 C.交替式 D.变换式 E.跳跃式
