采用凯氏定氮法蒸馏时，蒸汽发生要均匀充足，蒸馏过程中不能停火断气，否则将发生倒吸。

判断题凯氏定氮法适用于各种食品中蛋白质的测定，包括添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。

判断题直接滴定法测还原糖时，滴定至终点，蓝色消失呈浅黄色，稍放置后指示剂被氧化会重新变成蓝色，此时需继续滴定。

判断题高锰酸钾法测罐头中的还原糖时可用硫酸铜在碱性条件下作为澄清剂。

判断题高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，为防止氧化亚铜沉淀暴露在空气中，需使沉淀始终在液下避免氧化。

判断题高锰酸钾法测水果罐头中的还原糖时，煮沸过程中若发现溶液蓝色消失，说明糖度过高，需要重新操作，增加碱性酒石酸铜溶液的用量。

判断题测定总糖通常以还原糖的测定法为基础，将食品中的非还原性多糖，经酸水解成还原性单糖再测定。

判断题次甲基蓝是一种氧化剂，测定条件下其氧化能力强于Cu2+，还原糖先与Cu2+反应，稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。

判断题直接滴定法测还原糖，样品处理时可采用硫酸铜—氢氧化钠作为澄清剂。

判断题碱性酒石酸铜可将醛糖氧化，但不能氧化酮糖。

判断题直接滴定法测蔗糖时为减少误差，碱性酒石酸铜溶液的标定需采用葡萄糖标准溶液。

判断题总糖测定分析结果的准确性及重现性取决于水解的条件，要求样品在水解过程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。

判断题直接滴定法测还原糖是国家标准分析方法，适用于各类食品中还原糖的测定，对深色样液也适用。

判断题索氏提取法测定午餐肉罐头中的脂肪含量时，样品处理时需加入海砂和无水硫酸钠。

判断题索氏抽提时提脂管口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留痕迹表示抽提完全。

判断题索氏抽提法对脂肪含量高的肉类罐头中脂肪含量进行测定，脂肪的氧化会造成结果偏小。