判断题测定总糖通常以还原糖的测定法为基础,将食品中的非还原性多糖,经酸水解成还原性单糖再测定。
判断题次甲基蓝是一种氧化剂,测定条件下其氧化能力强于Cu2+,还原糖先与Cu2+反应,稍过量的还原糖再与次甲基蓝反应。
判断题直接滴定法测还原糖,样品处理时可采用硫酸铜—氢氧化钠作为澄清剂。
判断题碱性酒石酸铜可将醛糖氧化,但不能氧化酮糖。
判断题直接滴定法测蔗糖时为减少误差,碱性酒石酸铜溶液的标定需采用葡萄糖标准溶液。
判断题总糖测定分析结果的准确性及重现性取决于水解的条件,要求样品在水解过程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。
判断题直接滴定法测还原糖是国家标准分析方法,适用于各类食品中还原糖的测定,对深色样液也适用。
判断题索氏提取法测定午餐肉罐头中的脂肪含量时,样品处理时需加入海砂和无水硫酸钠。
判断题索氏抽提时提脂管口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上,挥发后不留痕迹表示抽提完全。
判断题索氏抽提法对脂肪含量高的肉类罐头中脂肪含量进行测定,脂肪的氧化会造成结果偏小。
判断题索氏提取所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。
判断题乙醚作为溶剂进行索氏提取,乙醚回收后为防止烧瓶中残留的乙醚放入干燥箱中发生爆炸,需在水浴中加热使之完全挥发。
判断题索氏提取法测脂肪含量只适用于风干或干燥处理的试样,湿润、黏稠状的罐头食品不可使用此法。
判断题索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。
判断题分光光度法测罐头食品中残留复合磷酸盐的含量,测得的是添加的磷酸盐的含量,不包括肉类本身所含有的。