A.咸鲜，笋清，香浓郁B.咸鲜C.笋清，香脆嫩，烧椒椒香翠绿D.咸鲜，烧椒味浓烧椒春笋的口味特点是（）。……

单项选择题腊肉炒春笋的主辅料是（）。

A.冬笋，腊肉
B.春笋，腊肉
C.以上都不对

单项选择题糕点拼盘的主辅料是（）。

A.绿豆糕，红豆糕，板栗糕，紫薯糕
B.驴打滚，芸豆卷，豌豆黄，艾窝窝
C.绿豆糕，红豆糕，豌豆黄，艾窝窝
D.以上都不对

单项选择题青椒鱼头的口味特点是（）。

A.椒麻咸鲜
B.椒麻鲜香
C.香辣咸香
D.香辣鲜香

多项选择题干炸丸子的蘸料有（）。

A.椒盐
B.黄豆酱
C.番茄酱
D.以上都是

单项选择题油菜苔有哪几种做法？（）

A.炝炒，清炒，蒜蓉
B.炝炒，白灼，咸肉
C.咸肉，清炒，炝炒
D.咸肉，清炒，白灼

单项选择题腊肉炒茭白口味特点是（）。

A.咸鲜
B.咸鲜微辣
C.咸香微辣
D.咸鲜，清香味

单项选择题蚕豆蒲鸡蛋主辅料及口味特点是（）。

A.蚕豆仁，鸡蛋虾仁，咸鲜
B.蚕豆，柴鸡蛋虾仁，咸鲜，汤浓
C.蚕豆鸡蛋，大虾米，咸鲜，鸡蛋味浓
D.蚕豆鸡蛋，大虾米，咸鲜

判断题腊肉炒春笋和烧椒春笋都是用的同一种春笋。

判断题香椿豆腐的口味特点是咸鲜口味。

单项选择题旺火沸水速蒸，水开后一般蒸（）分钟即可，使菜肴质地鲜嫩。

A.5—10
B.5—15
C.10—15
D.10—20

单项选择题糖能调和滋味，增进菜肴（）的美观。

A.形态
B.色泽
C.质感
D.口味

单项选择题盐有脱水防腐作用，还可使（）凝固。

A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素

单项选择题食用（）不仅起调味作用，也是人体内不可缺少的物质。

A.糖
B.盐
C.醋
D.酒

单项选择题油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。

A.调味
B.起糯
C.起软
D.起松

单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。

A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状