油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。

单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。

A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状

单项选择题现炸酥肉整份（）克，半份（）克。

A.200；125
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题茴香小油条整份（）根，半份（）根。

A.14；7
B.12；6
C.16；10
D.8；4

单项选择题燕麦紫薯球整份（）个，半份（）个。

A.14；7
B.12；6
C.10；5
D.8；4

单项选择题翡翠藻整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题小白菜份（）克,半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题宽苕粉整份（）克,半份（）克。

A.225；100
B.200；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题空心菜整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题生菜整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题娃娃菜整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；125