油在作为加热原料的介质时还兼具传热和（）的作用。

单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的（）。

A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性状

单项选择题现炸酥肉整份（）克，半份（）克。

A.200；125
B.250；125
C.250；150
D.200；100

单项选择题茴香小油条整份（）根，半份（）根。

A.14；7
B.12；6
C.16；10
D.8；4

单项选择题燕麦紫薯球整份（）个，半份（）个。

A.14；7
B.12；6
C.10；5
D.8；4

单项选择题翡翠藻整份（）克，半份（）克。

A.175；100
B.250；125
C.250；150
D.200；100