A.椒盐B.黄豆酱C.番茄酱D.以上都是
单项选择题油菜苔有哪几种做法?()
A.炝炒,清炒,蒜蓉B.炝炒,白灼,咸肉C.咸肉,清炒,炝炒D.咸肉,清炒,白灼
单项选择题腊肉炒茭白口味特点是()。
A.咸鲜B.咸鲜微辣C.咸香微辣D.咸鲜,清香味
单项选择题蚕豆蒲鸡蛋主辅料及口味特点是()。
A.蚕豆仁,鸡蛋虾仁,咸鲜B.蚕豆,柴鸡蛋虾仁,咸鲜,汤浓C.蚕豆鸡蛋,大虾米,咸鲜,鸡蛋味浓D.蚕豆鸡蛋,大虾米,咸鲜
单项选择题旺火沸水速蒸,水开后一般蒸()分钟即可,使菜肴质地鲜嫩。
A.5—10B.5—15C.10—15D.10—20
单项选择题糖能调和滋味,增进菜肴()的美观。
A.形态B.色泽C.质感D.口味
单项选择题盐有脱水防腐作用,还可使()凝固。
A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.维生素
单项选择题食用()不仅起调味作用,也是人体内不可缺少的物质。
A.糖B.盐C.醋D.酒
单项选择题油在作为加热原料的介质时还兼具传热和()的作用。
A.调味B.起糯C.起软D.起松
单项选择题掌握火候的原则之一是要根据原料的()。
A.大小B.厚薄C.老嫩D.性状
单项选择题现炸酥肉整份()克,半份()克。
A.200;125B.250;125C.250;150D.200;100