在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮-找考题网

判断题炒豆芽时为使豆芽既断生，又不出水，最好放点醋.

判断题姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.

判断题炖鸡如果先放盐，可以使炖后的鸡肉口感好，味鲜.

判断题炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.

判断题在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.

判断题为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换。

判断题一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断题焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

判断题炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

判断题家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

判断题糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

判断题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

判断题蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

判断题松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

判断题冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。