（1）肌肉的部位（2）肌纤维的粗细与长短（3）肌原纤维的含量（4）肌肉中结缔组织所占的比例（5）肌间脂肪的含量
问答题简述野生动物利用的原则。
问答题简述在实际运用中，动物原料的烹饪应用有那些问题需要注意。
问答题猪血是一种具有特殊风味的食物，请从结构组织，所含营养，加工制品，工业应用谈谈对猪血的认识。
问答题火腿的品质特点有哪些？在使用火腿时应注意哪些问题？
问答题什么是肉的特水性？影响因素有哪些？
