①甜味剂; ②酵母的能源; ③表皮颜色; ④风味; ⑤形态和口感; ⑥营养; ⑦改善面团的物理性质; ⑧防氧化作用; ⑨抑制细菌增殖。
问答题面粉中脂质的加工特性?
问答题面筋蛋白种类及性质?
名词解释什么是α-淀粉; α-淀粉名词解释定义是什么?
名词解释什么是β-淀粉; β-淀粉名词解释定义是什么?
名词解释什么是面筋蛋白; 面筋蛋白名词解释定义是什么?