简答题 论述干燥贮存法。

【参考答案】

概念；干燥贮存法是将原料中的大部分水分去掉，从而保持原料品质的方法，由又称脱水保藏法。
原理：原料干制后，由于水分减少，细胞原来所含的糖、酸、盐、蛋白质等内含物的浓度升高，渗透压增大，使入侵的微生物正常的发育和繁殖受阻，微生物长期处于休眠状态；同时由于细胞内水分减少，水分活度降低，原料中酶活......

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