简答题 从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“胡萝卜”。

【参考答案】

名称和品种：胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜等。
成分：本品含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C及矿物质、挥发油等。
烹调应用：胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76％～94％。而生......

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