揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。……

单项选择题用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

A.30～35转/分
B.40～45转/分
C.45～60转/分
D.60～65转/分

单项选择题揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

A、60～65%
B、70～75%
C、85～90%
D、95～100%

单项选择题热揉的缺点是（）。

A、有利于淀粉水解
B、有利于纤维素软化
C、容易成条
D、叶色易变黄，并有水闷气

单项选择题杀青叶适度的标志之一是（）。

A、叶色鲜绿水份少
B、叶色暗绿水份少
C、香气消失
D、青气增加

单项选择题杀青的第一条原则是（）。

A、高温杀青，先高后低
B、高温杀青，先低后高
C、抛闷结合，多抛少闷
D、抛闷结合，少抛多闷

单项选择题萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。

A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

单项选择题萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

A、增多
B、减少
C、不变

单项选择题（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

A、杀青
B、萎凋
C、发酵
D、干燥

单项选择题一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题（）是鲜叶质量的主要指标。

A.嫩度
B.柔软度
C.色度
D.新鲜度

单项选择题成品茶的含水量一般为（）。

A、1～3%
B、4～6%
C、8～10%
D、10～12%

单项选择题杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。

A、1
B、2
C、3
D、5

单项选择题下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题根据制法茶叶可划分为（）大茶类。

A、三
B、四
C、五
D、六