揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

单项选择题热揉的缺点是（）。

A、有利于淀粉水解
B、有利于纤维素软化
C、容易成条
D、叶色易变黄，并有水闷气

单项选择题杀青叶适度的标志之一是（）。

A、叶色鲜绿水份少
B、叶色暗绿水份少
C、香气消失
D、青气增加

单项选择题杀青的第一条原则是（）。

A、高温杀青，先高后低
B、高温杀青，先低后高
C、抛闷结合，多抛少闷
D、抛闷结合，少抛多闷

单项选择题萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。

A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

单项选择题萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

A、增多
B、减少
C、不变

单项选择题（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

A、杀青
B、萎凋
C、发酵
D、干燥

单项选择题一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。

A、红茶
B、绿茶
C、白茶
D、青茶

单项选择题（）是鲜叶质量的主要指标。

A.嫩度
B.柔软度
C.色度
D.新鲜度

单项选择题成品茶的含水量一般为（）。

A、1～3%
B、4～6%
C、8～10%
D、10～12%