填空题当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。
填空题一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。
填空题面粉中湿面筋的含量在()称为中筋面粉。
填空题麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无粘力,但具有良好的()。
填空题面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。
填空题面粉可根据蛋白质含量不同可分为()类。
填空题根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
填空题硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是()的特点。
填空题可通过()、()、()来对大米、糯米的质量进行鉴别。
填空题纪律作为一种行为规则,它是以()为前提的,因而具有强制性和约束性。
填空题职业道德是从业人员从事本职业活动中必须遵守的()。
填空题提高()是实现职业道德维护公德的手段。
填空题一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的()。
填空题以下工作属于由明档岗负责()。
填空题懂得鉴别大米和原料的质量,掌握出品时间顺序、快慢是()岗必需具备的技能之一。