失去延伸性、影响淀粉糊化、发生褐变
问答题LL面当中的水为什么要用软水?
问答题在LL面当中加食盐的目的是什么
问答题LL面当中咸水起什么作用?
问答题饼干烘烤的目的
问答题影响面团调制的主要因素?
问答题和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么?
问答题方便面中添加碱水的作用?
问答题方便面中添加食盐的作用?
问答题为什么不能用新小麦做面包?
问答题饼干烘烤工艺如何选择?
问答题饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
问答题面包烘烤分几个阶段?其特点?
问答题什么叫醒发?其作用及工艺参数?
问答题面包面团调制分几个阶段?如何应用?
问答题面包生产基本工艺流程