动物性脂肪，如猪油的营养价值高于植物油脂，如花生油、玉米油。

判断题蔬菜不是人类食物中膳食纤维的主要来源。

单项选择题健康人体液中钾、钠比为（）

A.1：1
B.3：1
C.4：1
D.2：1

单项选择题副食的食用量应在确定（）的基础上决定。

A.主食用量
B.能量需要量
C.副食的用量
D.主食的品种

单项选择题在确定了能量需要量后，主食的品种、数量主要根据（）确定。

A.各类主食中碳水化合物的含量
B.能量需要量
C.副食的用量
D.主食的品种

单项选择题清洁中、洁净布洗净后要浸泡在（）

A.消毒液里
B.消毒锅内
C.酒精中
D.水中

单项选择题菜单版面设计应具有一定的（）

A.科学性
B.理论性
C.艺术性
D.实践性

单项选择题鹌鹑蛋中尤以（）含量较高，居禽类之首。

A.硫胺素
B.核黄素
C.维生素E
D.维生素D

单项选择题（）是必需脂肪酸之一。

A.亚油酸
B.油酸
C.月桂酸
D.棕榈酸

单项选择题栉孔扇贝营养价值较高，除钙、磷外，还含有丰富的锌和（）

A.钾
B.氨基酸
C.铁
D.镁

单项选择题鲈鱼因体色不同可以分为白鲈和（）鲈

A.青
B.黑
C.黄
D.红

单项选择题双孢蘑菇的营养价值较高，含有丰富的维生素和矿物质，尤以（）含量丰富。

A.锌,铁
B.钙,磷
C.锌,硒
D.钙,硒

单项选择题蔬菜中豌豆的（）含量最丰富。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题一般蔬菜的蛋白质含量约为（）%

A.5
B.10
C.1
D.1—3

单项选择题（）参与构成人体组织、维持体温及充当机体润滑剂、维持消化吸收功能。

A.维生素
B.水
C.蛋白质
D.矿物质

单项选择题按月或阶段进行总结。通过总结将营养配餐的（），上升到理论高度，以指导今后工作。

A.烹饪技术
B.日常实践活动
C.食谱
D.工艺流程