鹌鹑蛋中尤以（）含量较高，居禽类之首。

单项选择题（）是必需脂肪酸之一。

A.亚油酸
B.油酸
C.月桂酸
D.棕榈酸

单项选择题栉孔扇贝营养价值较高，除钙、磷外，还含有丰富的锌和（）

A.钾
B.氨基酸
C.铁
D.镁

单项选择题鲈鱼因体色不同可以分为白鲈和（）鲈

A.青
B.黑
C.黄
D.红

单项选择题双孢蘑菇的营养价值较高，含有丰富的维生素和矿物质，尤以（）含量丰富。

A.锌,铁
B.钙,磷
C.锌,硒
D.钙,硒

单项选择题蔬菜中豌豆的（）含量最丰富。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素E
D.维生素C

单项选择题一般蔬菜的蛋白质含量约为（）%

A.5
B.10
C.1
D.1—3

单项选择题（）参与构成人体组织、维持体温及充当机体润滑剂、维持消化吸收功能。

A.维生素
B.水
C.蛋白质
D.矿物质

单项选择题按月或阶段进行总结。通过总结将营养配餐的（），上升到理论高度，以指导今后工作。

A.烹饪技术
B.日常实践活动
C.食谱
D.工艺流程

单项选择题基础能量消耗是指人体在（）而又极端安静状态下，无骨骼肌活动，无食物及精神紧张等因素影响，一定环境温度下机体的能量消耗。

A.清醒
B.睡眠
C.似睡非睡
D.疲劳

单项选择题副食蛋白质的（）由豆制品供给。

A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4