A.有毒蛋白凝集素B.龙葵碱C.霉菌毒素D.黄曲霉毒素生豆角，尤其是霜打后的豆角中含较多的皂素和一种（），有的……

单项选择题（）是国际上公认的毒性最强的化学致癌物质之一。

A.霉菌毒素
B.黄曲霉毒素
C.黑斑病菌
D.肉毒杆菌

单项选择题牛奶中含有丰富的乳糖，有利于（）的吸收。

A.钙和磷
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质

单项选择题真鲷鱼为我国名贵鱼类，体侧背部散布着鲜艳的（）斑点。

A.白色
B.蓝色
C.红色
D.黄色

判断题多食精米精面，可以补充维生素B1，防止脚气病的发生。

判断题肠道菌群失调使机体内胆固醇的肝肠循环受到破坏，多余的胆固醇类物质不能有效分解，增加了患高血脂症的可能性。

判断题西瓜含水量很大，既不是酸性，也不是碱性，是中性食物。

判断题随着社会经济的发展和生活水平的提高，我国居民膳食中谷类、薯类、蔬菜比例明显上升。

判断题各种食品要符合以下卫生要求：应具有食品本身所固有的营养成分、感官性状不应给人以任何不良感觉、不应对人体健康产生任何不利影响。

判断题禽蛋腐败主要是由于蛋内沙门氏菌繁殖造成的。

判断题冷藏器械应随时清洗、除霜、消毒，彻底消除有害微生物污染。

判断题成本核算的意义在于：调整物价政策，降低产品成本，增强竞争能力，实现利润最大化。

判断题番茄含有丰富的有机酸，如山楂酸、酒石酸等，可使维生素C分解，同时有分解蛋白质的作用。

判断题辣椒的营养价值较高，含有丰富的生素C和胡萝卜素，每100克小红辣椒中含维生素C144毫克，居蔬菜之首。

判断题四楞豆的营养价值极高，尤为突出的是脂肪和维生素U的含量较高。其营养价值可与大豆媲美，因此有“寒带大豆”之称。

判断题生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对胆固醇的吸收。