A.直接混合式UHTB.间歇式杀菌锅C.板式间接UHTD.管式间接UHT​热处理果汁效果最好的装置不包括下列哪……

单项选择题​应用于食品的高压杀菌的压力条件为（）。

A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa

单项选择题‎食品盐制的作用不包括（）。

A.抑制有害微生物
B.产生独特风味
C.延长保质期
D.消除食品的毒素

单项选择题采用碎冰冷却鱼时，用冰量为对于体重量的（）最为合理。

A.100%
B.50%
C.125%
D.75%

单项选择题​食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。‎

A.继续冷却
B.冷凉
C.冷却
D.冻结

问答题简述蛋白质的品质和利用率受哪些因素影响。