使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为（）……

单项选择题泡芙（）、无味，需要填入馅料后方可食用

A.壳韧中实
B.壳酥中软
C.壳厚中实
D.壳薄中空

单项选择题油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成（）

A.方块状
B.长块状
C.圆球状
D.立柱状

单项选择题泡芙烘烤时，尤其是在进炉后（），对温度的要求很高

A.中段时间
B.前段时间
C.后段时间
D.全部时间

单项选择题裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油（），可以在上面撒一层薄薄的面粉

A.过多
B.很少
C.过干
D.过少

单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（）、水、盐放入锅中煮沸

A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉

单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或（）、低筋粉、水或牛奶、蛋液、水等

A.奶酪
B.牛油
C.猪油
D.植物油

单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰

A.尖峰
B.圆头
C.凹陷
D.扁平

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从（），挤入奶油、黄酱等

A.顶部切开
B.中间片开
C.上部片开
D.顶部挖洞

单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）

A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制

单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在（）热

A.三四成
B.四五成
C.五六成
D.六七成

单项选择题巧克力泡芙的质量要求是（），大小一致，表面均有光泽，有浓厚的巧克力味

A.外形花俏
B.外形美观
C.外形粗糙
D.外形坚硬

单项选择题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）左右，时间约为15-25分钟

A.200℃
B.180℃
C.160℃
D.140℃

单项选择题泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是（）成熟

A.油煎
B.烩制
C.蒸制
D.油炸

单项选择题根据制品需要的形状和大小，用（）将泡芙面糊挤在烤盘上

A.针筒
B.调羹
C.裱花袋
D.手指

单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好（），上面刷一层薄薄的油脂

A.干净模具
B.干净烤盘
C.干净刀具
D.干净托盘