泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从（），挤入奶油、黄酱等

A.顶部切开
B.中间片开
C.上部片开
D.顶部挖洞

单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）

A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制

单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在（）热

A.三四成
B.四五成
C.五六成
D.六七成

单项选择题巧克力泡芙的质量要求是（），大小一致，表面均有光泽，有浓厚的巧克力味

A.外形花俏
B.外形美观
C.外形粗糙
D.外形坚硬

单项选择题泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在（）左右，时间约为15-25分钟

A.200℃
B.180℃
C.160℃
D.140℃

单项选择题泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是（）成熟

A.油煎
B.烩制
C.蒸制
D.油炸

单项选择题根据制品需要的形状和大小，用（）将泡芙面糊挤在烤盘上

A.针筒
B.调羹
C.裱花袋
D.手指

单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好（），上面刷一层薄薄的油脂

A.干净模具
B.干净烤盘
C.干净刀具
D.干净托盘

单项选择题调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩

A.必须过筛
B.必须搅拌
C.必须水化
D.按需过筛

单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求

A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起