裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油（），可以在上面撒一层薄薄的面粉

单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将（）、水、盐放入锅中煮沸

A.鸡蛋
B.面粉
C.奶油
D.糖粉

单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或（）、低筋粉、水或牛奶、蛋液、水等

A.奶酪
B.牛油
C.猪油
D.植物油

单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰

A.尖峰
B.圆头
C.凹陷
D.扁平

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从（），挤入奶油、黄酱等

A.顶部切开
B.中间片开
C.上部片开
D.顶部挖洞

单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）

A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制