A.鸡蛋 B.面粉 C.奶油 D.糖粉
单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或（）、低筋粉、水或牛奶、蛋液、水等
A.奶酪 B.牛油 C.猪油 D.植物油
单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个（），否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰
A.尖峰 B.圆头 C.凹陷 D.扁平
单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从（），挤入奶油、黄酱等
A.顶部切开 B.中间片开 C.上部片开 D.顶部挖洞
单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅（）
A.炝制 B.焗制 C.煎制 D.炸制
单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在（）热
A.三四成 B.四五成 C.五六成 D.六七成
