A.鸡蛋 B.面粉 C.奶油 D.糖粉
单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或()、低筋粉、水或牛奶、蛋液、水等
A.奶酪 B.牛油 C.猪油 D.植物油
单项选择题泡芙挤制成形时,不要使生坯形成一个(),否则烘烤成熟后,不利于泡芙表面的装饰
A.尖峰 B.圆头 C.凹陷 D.扁平
单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从(),挤入奶油、黄酱等
A.顶部切开 B.中间片开 C.上部片开 D.顶部挖洞
单项选择题泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()
A.炝制 B.焗制 C.煎制 D.炸制
单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在()热
A.三四成 B.四五成 C.五六成 D.六七成
单项选择题巧克力泡芙的质量要求是(),大小一致,表面均有光泽,有浓厚的巧克力味
A.外形花俏 B.外形美观 C.外形粗糙 D.外形坚硬
单项选择题泡芙成形后,可放入烤箱内烘烤,烘烤温度在()左右,时间约为15-25分钟
A.200℃ B.180℃ C.160℃ D.140℃
单项选择题泡芙成熟的方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种是()成熟
A.油煎 B.烩制 C.蒸制 D.油炸
单项选择题根据制品需要的形状和大小,用()将泡芙面糊挤在烤盘上
A.针筒 B.调羹 C.裱花袋 D.手指
单项选择题泡芙面糊成型前应做好准备工作,如准备好(),上面刷一层薄薄的油脂
A.干净模具 B.干净烤盘 C.干净刀具 D.干净托盘