A.蒸汽 B.湿度 C.冷风 D.冷气
单项选择题面包面团醒置时间一般在15分钟左右,面团的体积可比松弛前增大()左右。
A.二成 B.四成 C.六成 D.八成
单项选择题机械分割面包面团的速度较快,重量也较为准确,但对面团内的()有一定的损伤。
A.面筋 B.淀粉 C.酵母 D.糖
单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包()较好。
A.抗机械性 B.发酵耐性 C.组织结构 D.口感、风味
单项选择题搅拌机等设备上()杂物,以免掉入机械内损坏设备。
A.整齐摆放 B.不要不放 C.整齐堆放 D.不要乱放
单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成()。
A.咖啡色 B.金黄色 C.淡黄色 D.乳白色
单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、厚薄不同,炉温需用()的中火。
A.170—190℃ B.190—200℃ C.200—220℃ D.210—220℃
单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮,(),口味有香味。
A.口感酥脆 B.口感绵软 C.口感酥软 D.口感坚硬
单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其多见于排类、塔类、()、甜点装饰。
A.饼干 B.蛋糕 C.泡芙 D.果冻
单项选择题()制品多采用烘烤成熟的方法。
A.混酥 B.果冻 C.乳冻 D.甜圈
单项选择题一般情况下,烤箱烘烤混酥制品的下火温度要()上火温度5-10℃.
A.低于 B.等于 C.小于 D.高于
单项选择题使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净,()。
A.以免老化 B.以免生锈 C.以免黏粘 D.以免开裂
单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多,其中用于混酥面坯成型模具,有()等。
A.圆形花边饼模 B.波浪形烤盘 C.有盖吐司模 D.慕斯圈
单项选择题常用的计量设备有称和()等。
A.勺子 B.裱花袋 C.量杯 D.料盆
单项选择题为增加混酥面坯的酥松性,可加大()用量或加入适量的膨松剂。
A.面粉 B.糖 C.油脂 D.水
单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉。
A.预先 B.中间 C.最先 D.最后