一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.

单项选择题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，（）。

A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂

单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。

A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈

单项选择题常用的计量设备有称和（）等。

A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆

单项选择题为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水

单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

A.预先
B.中间
C.最先
D.最后

单项选择题制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

A.晶体太细
B.晶体太粗
C.溶液太浓
D.溶液太淡

单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥

单项选择题制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.预拌

单项选择题食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

A.并非
B.只是
C.不会
D.不能

单项选择题餐饮成本核算经常采用“（）”到求成本的方法。

A.以存计耗
B.以耗计存
C.以耗记耗
D.以存记存