饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生焦化作用，使制品变成（）。

单项选择题混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。

A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃

单项选择题混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

A.口感酥脆
B.口感绵软
C.口感酥软
D.口感坚硬

单项选择题混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

A.饼干
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻

单项选择题（）制品多采用烘烤成熟的方法。

A.混酥
B.果冻
C.乳冻
D.甜圈

单项选择题一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃.

A.低于
B.等于
C.小于
D.高于

单项选择题使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，（）。

A.以免老化
B.以免生锈
C.以免黏粘
D.以免开裂

单项选择题西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。

A.圆形花边饼模
B.波浪形烤盘
C.有盖吐司模
D.慕斯圈

单项选择题常用的计量设备有称和（）等。

A.勺子
B.裱花袋
C.量杯
D.料盆

单项选择题为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.水

单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

A.预先
B.中间
C.最先
D.最后