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填空题

冷水面饺子、米粥、粽子是（）而成。

【参考答案】

煮制

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填空题荷花酥、玉兰酥需用（）。

填空题油饼、油条需用（）。

填空题烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是（）的作用。

填空题烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。

填空题烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。

填空题微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

填空题电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

填空题烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

填空题（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

填空题（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

填空题油煎主要适用于（）。

填空题烙法主要适用于（）品种的制作。

填空题电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

填空题煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

填空题煎是用平锅（）传热熟制方法。