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填空题

煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

【参考答案】

沸水

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热门试题

填空题煎是用平锅（）传热熟制方法。

填空题煮锅内的水（）。

填空题层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

填空题体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

填空题大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

填空题经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。

填空题层酥类面团可分为（）。

填空题小包酥一般可用（）两种方法制作。

填空题调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

填空题（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

填空题（）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。

填空题蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

填空题适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。

填空题包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。