填空题电热烘烤是以()为能源,通过红外线辐射,使生坯成熟的方法。
填空题烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
填空题()是通过金属传导热量,使制品成熟的一种熟制方法。
填空题()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
填空题油煎主要适用于()。
填空题烙法主要适用于()品种的制作。
填空题电热烤箱主要用于烘烤各种()。
填空题煮主要通过()传导热量使生坯成熟。
填空题煎是用平锅()传热熟制方法。
填空题煮锅内的水()。
填空题层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
填空题体积酥松,层次多样,口味酥香,营养丰富,是()主坯成品特点。
填空题大型宴会批量生产层酥类点心时应选用()的开酥方法。
填空题经过开酥后制成的成品,酥层不呈现在外的称为()。
填空题层酥类面团可分为()。