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填空题

（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

【参考答案】

烙

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热门试题

填空题（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

填空题油煎主要适用于（）。

填空题烙法主要适用于（）品种的制作。

填空题电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

填空题煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

填空题煎是用平锅（）传热熟制方法。

填空题煮锅内的水（）。

填空题层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

填空题体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

填空题大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

填空题经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。

填空题层酥类面团可分为（）。

填空题小包酥一般可用（）两种方法制作。

填空题调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。

填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。