填空题煮主要通过()传导热量使生坯成熟。
填空题煎是用平锅()传热熟制方法。
填空题煮锅内的水()。
填空题层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
填空题体积酥松,层次多样,口味酥香,营养丰富,是()主坯成品特点。
填空题大型宴会批量生产层酥类点心时应选用()的开酥方法。
填空题经过开酥后制成的成品,酥层不呈现在外的称为()。
填空题层酥类面团可分为()。
填空题小包酥一般可用()两种方法制作。
填空题调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。
填空题在打蛋过程中同时加入蔗糖,糖有粘性,可以提高蛋白的()。
填空题()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
填空题()面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。
填空题蛋糕主要是利用了()的发泡性能而制成的。
填空题适合制作冰花蛋球所用的糖应为()。